Asado Negro

El Asado Negro es el plato fuerte más representativo de Caracas, nos muestra una mezcla de aromas y color fuerte, una buena alternativa a quienes no toleran el cerdo y desean un buen acompañante para las hallacas (ayacas o hayacas) en nochebuena.

Sin embargo es un platillo versátil y elegante para cualquier otra ocasión. 

Se prepara con un corte de carne fuerte para la cocción como lo es el Ganso o muchacho redondo, este corte tiene otros nombres a lo largo de nuestro continente se puede conseguir con el nombre de salón, pulpa chorizo y pollo ganso en el sur, como pejerrey, peceto y cuiste hacia la costa pacífica de América del Sur.  

Ingredientes

1 Corte completo de ganso o muchacho redondo.

1 botella de vino.

1 taza y media de aceite de maíz o girasol.

1 taza de papelón o panela de caña rallada (se puede sustituir por azúcar).

3 cabezas de ajo triturado o 3 cucharadas de pasta de ajo.

1 cebolla blanca finamente picada.

1 taza de ají dulce o 1 taza de pimiento rojo amarillo y verde  finamente picado.

2 litros de caldo de res con céleri (apio España o apio en rama)

4 clavos de olor (clavito dulce).

Sal y Pimienta al gusto.

Marinado del Asado Negro:

Se sala la carne y se deja reposar.

En un bowl grande que entre la pieza de carne completa se mezcla el vino la cebolla el ajo y la taza de ají dulce o pimiento, sal y pimienta.

Remojar el corte y se tapar, se deja marinar toda la noche en la nevera.

Cocción del Asado Negro:

Retirar el corte de carne de la mezcla y quitar el exceso de líquidos.

Se trituran los clavos de olor y se mezclan con el azúcar.

Pre-calentar el aceite en una cacerola grande y añadir el azúcar para formar caramelo. 

Cuando el caramelo esté consistente (no dejarlo quemar) se sella la pieza de carne por ambos lados debe quedar dorada y haber absorbido todo el caramelo.

Al cocinar se tiene dos opciones se pone la mezcla (donde se marinó la carne la noche anterior) y la taza de caldo sobre el corte de carne y se deja cocinar por una hora, o se retira el corte de carne de la cacerola y se mete junto a la mezcla (donde se marinó la carne la noche anterior) a una olla de presión por 20 minutos.

Pasado este tiempo se retira la carne y se corta en ruedas de aproximadamente 1 cm o ½ pulgada de grosor.

Se introduce nuevamente la carne a la mezcla y se añade otro litro de caldo deja cocinar a fuego lento hasta que esté suave.

Hay que tratar de que la salsa quede jugosa, esta se separa de la carne y se licúa para adornar al momento de servir.

 ¿Cómo servir esta delicia? con arroz blanco y ensalada o con unas deliciosas hallacas (ayacas o hayacas) ensalada de gallina y pan de jamón.

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Asado Negro
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