Hallaca de Villavicencio

Preparación:

Guiso:

  1. Adobar las carnes con tomillo, laurel, orégano, y sal co dos días de anticipación y reservar en la nevera.
  2. El día de elaboració de las hallacas cocinar el arroz con un toque de vinagre y sal.
  3. Se cocinan las carnes con aceite de achiote, caldo de pollo, cilantro, cebolla picada y sal y 6 tazas de agua.
  4. Se deja cocinar y mermar agregando la harian de maíz para que engruese.
  5. Se retira del fuego y se deja enfriar.
  6. Hervir las zanahorias y los guisantes y reservar.
  7. Mezclar una cuarta parte del arroz con el guiso, la zanahoria y los guisantes.
  8. El resto del arroz se amasa suavemente.
  9. Para aramar las hallacas se coloca en la hojas de plátano previamente lavadas y engrasadas dos cucharadas de la masa de arroz, se coloca una o dos cucharadas de guiso.
  10. Se dobla la hoja cuidadosamente para que no se reviente ni pierda la forma.
  11. Se enrolla la hola concuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  12. Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares carateríaticas y se repite el procedimiento.
  13. Para amarrar la hallaca se toma el hilo pavilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras, tiempo de cocción 1 hora.

Ingredientes

2 kg de carne de Cerdo

2 Kg de carne de gallina

500 Grs de guisantes o arvejas verdes.

500 Grs de zanahoria cocinada y troceada.

2 Kg Arroz Cocinado con sal y un toque de vinagre.

Aceite de achiote.

50 grs de cilantro

4 cebollas grandes

1 cabeza de ajo.

Tomillo, laures y orégano a gusto.

8 cdas de harina de maíz.