Hallacas vegetarianas

La hallaca por naturaleza no es vegetariana. Por el contrario, en ocasiones incluso se mezclan distintos tipos de carne. Pero la hallaca también es inclusiva, así que permite ser adaptada para que toda la familia pueda disfrutar de ella. Bajo este ideal es que se crearon las hallacas vegetarianas, dedicadas a aquellos que no consumen carnes de ningún tipo.

Ya que la carne es una aspecto muy importante de la receta, en las hallacas vegetarianas se ha sustituido este sabor por otros. Por supuesto, hay muchas versiones de hallacas vegetarianas (como las hay de la receta tradicional) que varían entre sí por sus ingredientes.

En este artículo les dejamos dos versiones bastante populares, una donde se sustituye la carne por berenjenas y otra más laboriosa pero muy gustosa donde la carne se sustituye por gluten… aunque no olviden que pueden ponerse creativos y cambiar algunos detalles.

¿Cómo hacer hallacas vegetarianas con berenjena?

La preparación que más modificaciones requiere para ser vegetariana es el guiso. Esto es lógico ya que es en el guiso en el que se incluyen las carnes. Pero hacer un guiso vegetariano no se limita a sacar las carnes, sino que esta debe substituirse por otros ingredientes que compensen la ausencia de las carnes. En la substitución está la ciencia de la hallaca vegetariana.

Para el guiso

  1. El ingrediente que generalmente se usa para substituir las carnes es berenjenas. Estas se pelan y cortan en cubos pequeños, similar a como se hubiese hecho con las carnes.
  2. Además de berenjenas se usan cebolla de cabeza, pimentón, ajo, ajoporro, cebollín y ajíes dulces. Todos estos se deben picar finamente.
  3. Para condimentar se le añade pimienta negra molida, sal, vino (según tu preferencia), salsa soya, vinagre, papelón y Tabasco (salsa picante).
  4. Si prefieres puedes agregarle al guiso alcaparras, aceitunas y pasas.
  5. Cocinarlo antes de armar las hallacas o dejarlo crudo hasta la cocción de las hallacas es una decisión personal. La ventaja del guiso sin carne es que está listo mucho más rápido.

Para substituir la carne también se puede usar carne de soya, garbanzos, tofu, papas, lo que desees. Lo importante es que cumplan con la labor de darle consistencia, sabor y cuerpo al guiso.

Para la masa

  1. La masa se prepara con una base de harina de maíz precocida. En Venezuela se usa la marca Harina P.A.N.
  2. Para amasar se usa caldo de vegetales y aceite de onoto o achiote.
  3. Se incorporan estos ingredientes hasta conseguir una masa suave pero consistente.

Y para adornar

Los adornos son una parte de la receta muy personal. Las hallacas vegetarianas bien podrían tener los adornos típicos (pasas, aceitunas y alcaparras), o podrías sentirte en la libertad de incluir los que prefieras.

Para armar las hallacas vegetarianas no hay que tomar consideraciones especiales. Al igual que la hallaca tradicional, con las hallacas vegetarianas se extiende la masa sobre la hoja de plátano, se rellena con el guiso y los adornos, se envuelve con la hoja, se ata y se pone a cocinar.

¿Cómo hacer hallacas vegetarianas con gluten?

Preparación:

Gluten (sólo para personas que no sean intolerantes al gluten).

  1. Se vierte la harina en bowl y se agrega la sal.
  2. Se va incorporando lentamente una taza de agua.
  3. Se amasa hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Se deja reposar durante un par de horas cubierta con un paño húmedo.
  5. Se remoja la masa y se lava hasta que salga el agua clara.
  6. Se corta en trozos.
  7. Se sofríe en un poco de aceite pre calentado con onoto.
  8. Se reserva.

Guiso

  1. Se lava y cocina el coliflor y el brócoli hasta que este tierno (no cocinar en exceso).
  2. Se pican e incorporan en  una cazuela la zanahoria, la cebolla, los guisantes, el cebollín, los zuchinis, el ají dulce.
  3. Se pone a cocinar en llama baja y se agrega un poco de aceite con onoto, el comino, un poco de ajo, la cúrcuma, la paprika.
  4. Se prepara la miel de panela con los clavos de olor y se reserva.
  5. Se incorpora al sofrito el gluten y se agrega la taza de miel y 1 taza de caldo que hemos prepara do previamente.
  6. Se Cocina a llama baja y poco ants de pagar se incorpora el coliflor y el brócoli,
  7. Se deja enfriar,
  8. Para la masa se toma el caldo y se agrega la harina de maíz y un poco de aceite con onoto.
  9. Para armar las hallacas deben estar cortadas y lavadas las hojas de plátano.
  10. Se toma una hoja y se engrasa, se coloca y extiendo una bolita de masa, se pone una o dos cucharadas del guiso.
  11. Se adorna con alcaparras pasas aceitunas, almendras, nueces, un cuadro de tofu y una tira de pimentón.
  12. Se enrolla la hola con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  13. Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
  14. Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras.
  15. Tiempo de cocción 30 – 45 minutos.

Ingredientes:

Para el caldo:

  • 1/4 Kg de cebollín
  • 3 Cebollas blancas.
  • 1/4 Kg de célery o apio  en ramas.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 1 Cda de cúrcuma.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para el guiso

  • 1 Kg Zanahorias.
  • 1/2 Kg Vainitas o guisantes.
  • 1 Coliflor grande.
  • 1 brócoli grande.
  • 3 Zuchini o calabacines grandes.
  • 1 Kg de glúten (opcional) picado en trozos (o en su defecto 2 kg de harina de trigo sin levadura).
  • 1 Kg de tofu (opcional) piado en trozos.
  • 2 Cebollas finamente picadas.
  • 1/4 Cebollín finamente picado.
  • 4 un Ají dulce
  • 2 Pimentones rojos cortados en tiras.
  • 500 Grs de alcaparras.
  • 500 Grs de aceitunas.
  • 500 Grs de pasas.
  • 1 taza de miel de panela
  • 5 clavos de olor.
  • 1 cda de comino.
  • 1/2 cda de paprika
  • 1/4 Lt de aceite con onoto o achiote.
  • Hojas de plátano.
  • Hilo pabilo.
  • 2 Kg de harina pan o de maiz blanco cocinado y molido.
  • 100 Grs de almendras
  • 100 Grs de nueces

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