Hallaca caraqueña

La hallaca caraqueña es quizás la más conocida de todas en Venezuela, por ser la capital y donde se aglomera la mayor cantidad de personas. Aquí les dejamos un paso a paso detallado de cómo preparar esta maravilla culinaria.

Preparación de la hallaca caraqueña:

1. En una cacerola sofría en aceite la cebolla, los puerros, el ajo, el ají dulce y el pimentón.
2. En un cuenco amplio verter la carne de res y de cerdo y agregar la miel de panela, la salsa inglesa, la mostaza, la salsa 57 y el sofrito.
3. Llevar a fuego esta mezcla y verter los tomates rallados dejar cocinar hasta que comience a dorar.
4. Verter el caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos más.
5. Antes de apagar y retirar la mezcla agregar un puñado de alcaparras finamente picadas.
6. Para la masa verter en un cuenco amplio el caldo de pollo, el aceite con onoto, una pizca de sal y espolvorear la harina pan, completar con agua para alcanzar la textura deseada.
7. Para armar las hallacas las hojas de plátano deben ser cortadas en rectángulos, limpiadas previamente con agua tibia y ser untadas con un poco de aceite.
8. Por el lado liso de la hoja colocar una porción de masa de acuerdo al tamaño que desee la hallaca, luego verter una o dos cucharadas del guiso y adornar con un par de almendras, un par de pasas, una aceituna y un alcaparra, y un toque de vegetales encurtidos, de último colocar el aro de cebolla.
9. Se enrolla la hoja con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
10. Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
11. Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras. Tiempo de cocción 1 hora.

Ingredientes para 100 hallacas caraqueñas:

Para el guiso

  • 1 1/2 Lts de caldo de gallina.
  • 1/2 Lts Aceite de maíz.
  • 1 tz de miel de papelón o panela.
  • 5 cds de vinagre balsámico.
  • 3 tz de tomate rallado.
  • 5 cebollas blancas ralladas.
  • 3 cdas de pimentón rojo picado finamente.
  • 2 tz de puerros (ajo porro) finamente picados.
  • 4 unidades de Ají dulce picado finamente.
  • 3 cdas de mostaza.
  • 3 cdas de salsa 57.
  • 1 cabeza de ajo picado.
  • 1 cda de salsa inglesa.
  • 3 kg de carne de cerdo cocinada con orégano y sal.
  • 3 kg de carne de gallina cocinada con cebolliín y puerros.

Para los adornos

  • Aros de cebolla.
  • Tocineta troceada y sofrita.
  • Alcaparras
  • Aceitunas.
  • Vegetales encurtidos.
  • Almendras picadas.
  • Uvas pasas.

Para la masa

  • Harina pan 3 kg.
  • Aceite con onoto o achiote.
  • 1 1/2 Lt de caldo de pollo.
  • Hojas de plátano 3 paquetes
  • Hilo pabilo 2 rollos.
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Hallacas Caraqueñas
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