Hallaca oriental

En esta edición nos adentraremos a descubrir las particularidades de la hallaca oriental típica de los estados Sucre, Anzoátegui, Monagas y Bolívar.

Preparación:

  1. Se pican las carnes y se aliñan por separado dejando marinar durante la noche.
  2. El día siguiente, preparamos el sofrito: comenzando con el aceite y onoto,  y agregamos la carne de cerdo.
  3. Dejamos cocinar por 20 minutos y añadimos la carne de res.
  4. Pasados 15 minutos se agrega el pollo.
  5. Luego de 10 minutos se incorpora la cebolla, el ají dulce, las alcaparras, el cebollín.
  6. Corregimos de sal, salsa de soya y se añade el caldo dejando cocinar por 15 minutos.
  7. Agregar el ajo y unas cucharadas de harina pan, para que tome cuerpo el guiso.
  8. Cocinamos por 5 minutos más, retiramos del fuego y se deja enfriar.
  9. Hacemos la masa colocando la harina pan en un bowl o cuenco amplio,  añadimos sal, el caldo de pollo y un poco de aceite con onoto o achitote para darle color.
  10. Para armar las hallacas se cortan las hojas en forma de cuadrado, se lavan y se untan con aceite.
  11. Luego colocamos una bola de masa y se extiende, se vierte una o dos cucharadas de guiso sobre  la masa extendida, adornamos con una rueda de huevo, una rueda de papas, pasas, aceitunas y alcaparras al gusto.
  12. Se cierra la hallaca haciendo un doblez y envolviendo cuidadosamente.
  13. Colocamos una hoja sobre la hallaca armada y se vuelve a enrollar doblando como un regalo.
  14. Se amarra la hallaca con una hebra de hilo pabilo en forma de regalo.

Ingredientes para el guiso:

  • 2 1/2 Kg de carne de res picado.
  • 2 Kg de carne de cerdo picado.
  • 2 pechugas de pollo picado.
  • 1 1/2 Kg de cebollin finamente picado.
  • 1 kg de Ají dulce finamente picado.
  • 1/4 Kg de alcaparra licuada.
  • 1 1/2 Kg de cebolla blanca
  • 125 grs de pasitas
  • 1/4 Kg de cilantro picado.
  • 125 Grs de orégano seco.
  • 125 Grs de ajo triturado
  • Comino, pimienta y salsa de soya.

Para los adornos

  • 8 huevos duros picados en ruedas.
  • 1 Kg de papas cocidas y picadas en ruedas.
  • 3 Cebollas blancas picadas en ruedas.
  • 3 Pimentones rojos picados en tiras finas.

Para la masa

  • 3Kg de harina pan
  • 3 lts de caldo de pollo
  • 1/2 taza de aceite de onoto

Particularidades de la hallaca oriental

Los elementos que las distinguen son la presencia de ruedas de papas, zanahoria y de huevos salcochados en el adorno.

Este tipo de hallacas por lo general llevan cebolla, pimentón, ajo porro (puerros), cebollín, ajo, onoto (achiote), aceite y los tres tipos de carne además de papa y huevo que se usan en el relleno, más no en el guiso.

También existe una variación de la hallaca oriental donde el guiso se prepara con  raya, chucho, cazón o algún pescado de similar sabor y contextura.

La hallaca oriental en su contexto.

La navidad en Venezuela se podría resumir en dos palabras: familia y comida.

Sin lugar a dudas no hay plan que supere compartir con nuestros familiares y amigos, las más deliciosas comidas que se preparan en diciembre.

En especial del plato más emblemático de estas fechas, por supuesto nos referimos a las hallacas.

Y es que no exageremos en decir que las hallacas son mágicas, ya que en ella residen dos elementos fundamentales.

En primer lugar, son preparadas en familia (o así es como se hacen en la mayoría de los hogares, debido a que es una preparación que necesita de la participación de varias personas por lo laboriosa que es).

Y el segundo elemento es que se pueden rellenar de variados ingredientes, lo que se traduce en que se puede adaptar a distintos paladares y preferencias.

Y aunque existe una receta tradicional, y hasta preparaciones según las distintas regiones del país, cada familia se encarga de darle su toque especial, ya entienden por que las calificamos de mágicas.

A pesar de las diferencias que existen entre una preparación u otra, los venezolanos coincidimos en algo, y es que la hallaca, venga de donde venga, es sabrosa y es la que mejor representa las fechas decembrinas.

Como ya habíamos mencionado existen distintas preparaciones de la hallaca, dependiendo de la región en la que nos encontremos.

Las hay caraqueñas, andinas, zulianas, llaneras, y aunque varíe entre un ingrediente y otro, el elemento del que vienen cargadas todas es del amor.

Y es que aunque suene romántico la hallaca la compone el corazón de toda una familia.

Platos orientales

De acuerdo al Atlas de Tradiciones Venezolanas la gastronomía de los estados del oriente de Venezuela se fundamente en los productos del mar (pescados, moluscos y crustáceos).

Los platos más populares son el pastel de chucho, chucho frito, el cuajado oriental (tortilla preparada con carne, pescado o mariscos).

También el escabeche sucrense, el conejo guisado, el adobo manzanañero (lomo de cochino cocinado con vino dulce y hojas de romero).

La verdad es que la gastronomía de los estados orientales es muy variada, sin dejar de aprovechar los frutos del mar y pescados.

Y es que la comida venezolana en general es tan deliciosa como variada, así que si solo conoces un tipo de hallacas, te invitamos a preparar y probar otras, creenos que no te arrepentirás.

También puedes leer otros artículos como:

Hallacas andinas.

Hallacas zulianas.

Recetas y rituales de las  hallacas.

Summary
recipe image
Recipe Name
Hallacas Orientales
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)