Hallacas llaneras

En esta edición te invitamos a conocer sobre la preparación de las hallacas llaneras que abarca los estados Apure, Barinas, Guárico, Cojedes y Portuguesa.

Preparación:

  1. En una cacerola sofría en aceite la cebolla, los puerros (ajo porro), el ajo, el ají picante y el pimentón.
  2. En un cuenco amplio verter la carne de res y de cerdo y agregar la miel de panela, la salsa inglesa, y el sofrito.
  3. Llevar a fuego esta mezcla y verter el caldo de gallina y dejar cocinar durante 10 minutos más.
  4. Antes de apagar y retirar la mezcla agregar un puñado de alcaparras finamente picadas.
  5. Para la masa verter en un cuenco amplio el caldo de pollo, el aceite con onoto, una pizca de sal y cilantro picado.
  6. Para armar las hallacas las hojas de plátano deben ser cortadas en rectángulos, limpiadas previamente con agua tibia y ser untadas con un poco de aceite.
  7. Por el lado liso de la hoja colocar una porción de masa de acuerdo al tamaño que desee la hallaca, luego verter una o dos cucharadas del guiso y adornar con un par de almendras, un par de pasas, una aceituna y un alcaparra, y un o que de vegetales encurtidos, de último colocar el aro de cebolla.
  8. Se enrolla la hoja con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  9. Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
  10. Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras. Tiempo de cocción 1 y 1/2 horas.

Ingredientes para 100 hallacas:

Para el Guiso de la Hallaca Llanera

  • 1 y 1/2 Lts de caldo de gallina.
  • 1/2 Lts Aceite de maíz.
  • 5 cebollas blancas ralladas.
  • 3 cdas de pimentón rojo picado finamente.
  • 2 tazas de puerros (ajo porro) finamente picados.
  • 2 Ají picante picados finamente.
  • 1 cabeza de ajo picada.
  • 1 cda de salsa inglesa.
  • 1 cda de cilantro (culantro) picado.
  • 3 kg de carne de cerdo cocinada con orégano y sal.
  • 3 Kg de carne de res cocinada con comino y sal.
  • 3 kg de carne de gallina cocinada con cebollín, puerros (ajo porro) y sal.

Adornos especiales de la hallaca llanera

  • Aros de cebolla.
  • Huevos cocidos y cortados en ruedas
  • Alcaparras
  • Aceitunas.
  • Uvas pasas.

Para la Masa de la Hallaca Llanera

  • Harina pan 3 kg.
  • Aceite con onoto o achiote.
  • 1 y 1/2 Lt de caldo de pollo.
  • Hojas de plátano 3 paquetes
  • Hilo pabilo 2 rollos.

Un poco de historia sobre las hallacas llaneras.

La hallaca sin lugar a dudas es uno de los platillos más apreciados y reconocidos por los venezolanos, protagonista principal en las comidas de las fiestas decembrinas.

En todas las regiones de Venezuela se preparan hallacas, diferenciándose según las costumbres gastronómicas de cada zona.

Obviamente dependiendo del gusto de los integrantes de cada familia que se encargan de aportarle su propio estilo y sazón.

De dónde vienen las hallacas llaneras

Rafael Cartay, uno de los escritores en materia gastronómica más reconocidos de Venezuela escribió en su libro La Hallaca sobre el origen de la misma.

La cual deriva del tamal mexicano y se convirtió luego a finales del siglo XIX en el plato emblemático de la navidad venezolana.

La hallaca es un plato navideño que tiene origen en la época de la colonia y que simboliza la celebración de las fiestas.

Como bien sabemos la hallaca está compuesta de cuatro partes fundamentales:

Ángel Rosenblat explicaba las tres virtudes teologales de la hallaca: la calidad y finura de la masa, el arte y la sazón del guisado, y la sabrosura y diversidad de su adorno.

Particularidad de las Hallacas llaneras

La hallaca está compuesta por muchos ingredientes de compleja preparación y presenta variaciones regionales.

Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay preparaciones tradicionales.

Por ser un plato laborioso, se suele preparar el guiso con un día de anticipación y al día siguiente se preparan las hojas, la masa y se arman.

Cabe destacar que la preparación de la hallaca llanera es muy parecida a la caraqueña, incluye los mismos tipos de carnes pero se caracteriza por añadirle un ligero toque picante.

Además del sabor picante, se le suele agregar plátanos maduros fritos y mollejas de pollo, así como de salsa inglesa.

En el caso de las hallacas llaneras al igual que las caraqueñas, de la región central y orientales se utilizan carnes cocidas en la preparación del guiso, y el tiempo estimado de cocción por lo general es de 30 minutos.

El guiso de las hallacas llaneras está compuesto por tres tipos de carnes: de res, de cochino y de gallina, cebolla, vino dulce, manteca, pimentón, ají dulce, tomate, comino, pimienta, cubitos de gallina.

Las hallacas tradicionales llevan de adornos aceituna, pasas y alcaparras, en las hallacas llaneras se le agrega además de los tres mencionados anteriormente tocineta, tiras de pimentón y aros de cebolla.

Sin hallacas no hay navidad

Para los venezolanos la navidad es sinónimo de gaitas, pan de jamón, ensalada de gallina, pernil y por supuesto de hallacas, estar fuera del país no debe ser impedimento para poder preparar este suculento platillo.

Afortunadamente existen tiendas online que ponen a su disposición tanto ingredientes como recetarios, libros, entre otros que harán que la preparación de las hallacas esta navidad sea una gran experiencia.

Que les permita tener una verdadera cena navideña sin importar lo lejos que se encuentre de nuestra amada Venezuela.

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Hallacas Llaneras
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