Hallacas Vegetarianas

Preparación:

Gluten (sólo para personas que no sean intolerantes al gluten).

  1. Vertimos la harina en bowl y se agrega la sal.
  2. Se va incorporando lentamente una taza de agua.
  3. Amasamos hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Dejamos reposar durante un par de horas cubierta con un paño húmedo.
  5. Remojamos la masa y se lava hasta que salga el agua clara.
  6. Cortamos en trozos.
  7. Sofreímos en un poco de aceite pre calentado con onoto.
  8. Reservamos para el guiso.

 

Guiso

  1. Lavamos y cocinamos el coliflor y el brócoli hasta que este tierno (no cocinar en exceso).
  2. Picamos e incorporamos en  una cazuela la zanahoria, la cebolla, los guisantes, el cebollín, los zuchinis, el ají dulce.
  3. Ponemos a cocinar en llama baja y se agrega un poco de aceite con onoto, el comino, un poco de ajo, la cúrcuma, la paprika.
  4. Preparamos la miel de panela con los clavos de olor y se reserva.
  5. Incorporamos al sofrito el gluten  o la berenjena y se agrega la taza de miel y 1 taza de caldo que hemos prepara do previamente.
  6. Cocinamos a llama baja y poco antes de pagar se incorpora el coliflor y el brócoli.
  7. Dejamos enfriar.

Para la masa

  1. Se toma el caldo y agregamos la harina de maíz y un poco de aceite con onoto.
  2. Amasamos hasta obtener una suave consistencia.

Armado

  1. Para armar las hallacas deben tener cortadas y lavadas las hojas de plátano.
  2. Se toma una hoja y se engrasa.
  3. Colocamos y extendemos una bolita de masa.
  4. Ponemos una o dos cucharadas del guiso.
  5. Adornamos con alcaparras pasas aceitunas, almendras, nueces, un cuadro de tofú y una tira de pimentón.
  6. Enrollamos la hola con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  7. Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
  8. Amarramos la hallaca tomando el hilo pabilo y cruzamos como un regalo de tres por tres hebras.
  9. Tiempo de cocción 30 – 45 minutos.

Ingredientes:

Para el caldo:

1/4 Kg de cebollín

3 Cebollas blancas.

1/4 Kg de célery o apio  en ramas.

1 Cabeza de ajos.

1 Cda de cúrcuma.

Sal y pimienta al gusto.

 

Para el guiso

1 Kg Zanahorias.

1/2 Kg Vainitas o guisantes.

1 Coliflor grande.

1 brócoli grande.

3 Zuchini o calabacines grandes.

1 Kg de glúten (opcional) picado en trozos (o en su defecto 2 kg de harina de trigo sin levadura).

1 Kg de tofu (opcional) piado en trozos.

2 Cebollas finamente picadas.

1/4 Cebollín finamente picado.

4 un Ají dulce

2 Pimentones rojos cortados en tiras.

500 Grs de alcaparras.

500 Grs de aceitunas.

500 Grs de pasas.

1 taza de miel de panela

5 clavos de olor.

1 cda de comino.

1/2 cda de paprika

1/4 Lt de aceite con onoto o achiote.

Hojas de plátano.

Hilo pabilo.

2 Kg de harina pan o de maiz blanco cocinado y molido.

100 Grs de almendras

100 Grs de nueces

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