Hallacas zulianas o maracuchas

La chef zuliana Ivette Franchi explica que las hallacas zulianas se elaboran con el guiso ya preparado, en el que por lo general está presente carne de puerco y gallina, y en menor proporción se le agrega la carne de res, desde hace un tiempo se le incluye pollo al guiso.

Los adornos presentes en la hallaca de la región zuliana son pimentón rojo, cebolla, ciruelas pasas y aceitunas. Además de la hallaca el zuliano acompaña su cena navideña con ensalada de gallina, pan de jamón, pernil y su tradicional macarronada.

Preparación:

  1. Poner a cocinar las carnes de cerdo y res con hojas de laurel, clavos de olor y sal. Dejar  a término medio.
  2. Al retirar las carnes picar en trozos pequeños, el agua se reserva para finalizar la cocción del guiso.
  3. La grasa de cerdo se pica muy pequeño y se cocina con un poco de agua. Cocinar hasta que se haga manteca, ésta mezcla se empleará para la masa.
  4. Calentar el aceite con el onoto o achiote hasta que quede muy rojo. Este será el colorante del guiso.
  5. Picar los vegetales y sofreir hasta que estén jugosos, añadir sal, adobo comino, ajo molido, la salsa inglesa, curry.
  6. Tomar la mitad del agua de la cocción de la carne y cocinar la panela, dejar enfriar.
  7. Cocinar los garbanzos, al enfriar colocar al sofrito, agregar la mitad de las alcaparras, la mitad de las aceitunas y la mitad de las ciruelas pasas y seguir cocinando
  8. Agregar las carnes y corregir los sabores de comino, adobo y sal.
  9. Dejar cocinar y agregar el resto del agua, la cocción de panela y una taza de vino blanco.
  10. Las papas y zanahorias previamente cocinadas se pican en trozos pequeños y se agregan al guiso al momento de apagarlo, en este mismo momento se agrega el resto de las aceitunas, alcaparras y ciruelas.
  11. Para preparar la masa se vierte el contenido del empaque en un recipiente amplio en proporción uno de agua uno de harina y se agrega un poco de aceite con onoto para darle color, se le agrega un punto de sal y la manteca.
  12. Para armar las hallacas se cortan y limpian las hojas en cuadrados grandes y cómodos para doblar.
  13. Se toma un cuadrado de hoja de plátano y se unta con un poco de aceite, se extiende una porción de masa y se coloca sobre ella la cantidad de guiso que se considere de acuerdo al tamaño que deseen preparar.
  14. Se enrolla la hola con cuidado para que conserve la forma plana y se doblan los extremos de la hoja hacia el centro aplanando y verificando que la hoja no se rompa.
  15. Para el segundo envoltorio se toma una hoja de similares características y se repite el procedimiento.
  16. Para amarrar la hallaca se toma el hilo pabilo y se amarra cruzado como un regalo de tres por tres hebras.
  17. Tiempo de cocción 45 min.

Ingredientes para el guiso:

  • 3Kg Carne de cerdo.
  • 2Kg Carne de res.
  • 2Kg de papas.
  • 1/2 Kg Zanahorias.
  • 1Kg Cebolla blanca.
  • 1/2Kg Pimentones
  • 1/2Kg Cebolla en rama.
  • 1/4Ají dulce.
  • 50Grs Cilantro.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 1 rama Ajo Porro.
  • 1/2Kg Ciruelas Pasas.
  • 1/2Kg Garbanzos.
  • 1/2 Panela o papelón.
  • Onoto o Achote.
  • 250 Grs Aceitunas rellenas.
  • 250 Grs Alcaparras.
  • 500Grs Encurtidos.
  • Salsa Inglesa
  • 1/2 Lts Aceite
  • 1 tz de vino blanco
  • Sal, Adobo, Comino, Curry, Oregano, Laurel, Clavos de olor.
  • 9 K Hojas de plátano.
  • 4Kg Harina Pan.
  • 2 rollos de pavilo
El Zulia y su gastronomía

La región zuliana es conocida como la “La Tierra del Sol Amado” haciendo referencia a la calidez de su temperatura, los habitantes del estado Zulia se caracterizan por ser muy apegados a su cultura, fiestas tradicionales y a su variada y rica gastronomía.

En sus platillos más representativos se observa la mezcla cultural proveniente, tanto de europeos como de indígenas, los platos autóctonos de la región zuliana por lo general llevan plátano, mariscos y coco.

Del coco se aprovecha todo el agua, la leche de coco y la pulpa, los pescados y mariscos utilizados en la preparación de los platos son de mar y de río, el plátano es un ingrediente fundamental dentro de la gastronomía zuliana.

Entre los más destacados se encuentran: la cazuela marinera, chivo en coco, mojito en coco, bollos pelones, mandocas, patacón, huevos chimbos, dulce de limonsón, arroz con palomitas, entre otros.