Pernil Navideño

El Pernil es parte fundamental del plato navideño en Venezuela, a diferencia de otros países donde su consumo se realiza en cualquier época del año, los venezolanos lo reservan para navidad y año nuevo.

Aunque la preparación del Pernil Navideño parece tan fácil como salar y condimentar antes de hornear en Venezuela es casi un ritual su preparación previa.

Primero se escoge una pieza de preferencia con el hueso corto si se quiere hacer entero o deshuesado para rellenarlo.

Presentamos aquí dos recetas de Pernil Navideño para que tengas el agrado de decidir según su complejidad o disposición de tiempo cual deseas preparar.

Pernil Horneado

Si se va a servir hasta 15 personas un pernil de 6 Kg.

1 un Pierna de cerdo con el hueso recortado.

2 botellas de vino blanco.

1 manojo de orégano.

1 manojo de tomillo.

3 cabezas de ajo.

Sal gruesa al gusto.

Marinado:

Un par de días antes de la fiesta se prepara la mezcla con una botella de vino blanco, ajo, orégano, tomillo, y sal gruesa.

Perforar en varias zonas el Pernil con un punzón o cuchillo fino, también se puede usar una jeringa gruesa de 100 0 200 ml. para realizar esta operación.

Aplicar la mezcla en estos orificios y untar la pieza de Pernil con la mezcla.

Verter la otra botella de vino para que absorba la carne.

Tapar y dejar marinar por uno o dos días.

Cocción del Pernil:

Pre-calentar el horno a 160°C o 320°F, por cada kilo de peso de la pieza se debe dejar hornear 1 hora.

Colocar el pernil con sus jugos en un molde y cubrir con papel de aluminio.

Revisar una hora antes de que finalice el tiempo calculado para el horneado y retirar el papel de aluminio para que tome un color dorado, sin embargo es recomendable tener reservado caldo u otra botella de vino en caso de que se seque en exceso.

Pernil Relleno.

1 pieza de Pernil deshuesado.

200 grs de tocineta o panceta.

200 grs de carne de cerdo molida.

100 grs de castañas.

120 grs de cebollin o cebolla larga verdeo.

100 grs de pimiento rojo.

150 grs de cebolla blanca en cuadritos.

50 grs de aceitunas rellenas.

1 botella de vino blanco.

1 manojo de orégano.

Sal y pimienta al gusto.

Aguja e hilo fuerte para cerrar.

Marinado:

Se mezcla media botella de vino con el ajo, la mitad del orégano y la sal, se le aplica  ala pieza y se reserva en la nevera.

Relleno:

Se prepara un sofrito con la tocineta o panceta, la cebolla el pimiento el cebollín, se reserva.

Cocinar las castañas y retirar su cáscara, hacer un picadillo o puré.

Aparte se mezcla en crudo las castañas, la carne molida de cerdo, el sofrito, se sala y se añade un poco de orégano.

Para rellenar el Pernil se introduce la mezcla en el orificio dejado por el hueso y se cose.

Si el Pernil está abierto se aplica la mezcla como una capa en el centro y luego se enrolla con hilo grueso.

Cocción:

Se lleva a un molde grande y se añaden los jugos marinados; se cubre con papel de aluminio poner al horno a 160°C o 320°F una hora por kilo de peso del pernil.

Una hora antes del tiempo calculado se retira el papel de aluminio y se deja dorar.

Ideal para la cena navideña con Hallacas, Pan de Jamón, Ensalada de Gallina y un rico Ponche Crema, el pernil es el fuerte del Plato Navideño Venezolano.

¡Disfrutemos en familia estas delicias!

 

 

 

 

 

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Pernil Navideño
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