Plato Navideño Venezolano

La alegría navideña es resultado de una atmósfera festiva, porque la Navidad es un momento del año en el que todos están en sintonía y paz. En época decembrina este ambiente se traslada a todos los aspectos de la vida. Uno de estos es la cocina, de lo que derivan las recetas decembrinas y, en mi país, el plato navideño venezolano.

Hay muchas recetas típicamente decembrinas en Venezuela, tanto postres como platos principales, pasando por bocadillos y ensaladas.

Pero el plato navideño es especial, porque es el que tradicionalmente se come en la cena de Navidad y de víspera de Año Nuevo. Regularmente contiene ensalada de gallina, pan de jamón, pernil y (por supuesto) hallaca.

Todos los que hemos comido un plato navideño sabemos lo que significa. Por eso escribimos este artículo con los detalles que necesitas para tener tu propio plato navideño. Pero tenemos también a tu disposición libros especializados que te ayudarán a ampliar tu panorama.

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Los componentes del plato navideño venezolano

Empecemos por aclarar que el plato navideño venezolano no es una solo receta, sino que está compuesto por varias preparaciones decembrinas.

La hallaca

Por supuesto en el plato navideño venezolano no podía faltar la hallaca protagonizando. En pocas palabras, está consiste en un tamal de masa de maíz, rellena con guiso de carne y envuelta en hoja de plátano.

Para preparar hallacas necesitas ingredientes para cada preparación.

Para el guiso:

  • Carnes de res o cerdo.
  • Cebolla, pimentón, ají dulce, ajoporro y ajo.
  • Caldo de carne.
  • Salsa inglesa.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Vino

Para la masa:

  • Harina de maíz.
  • Sal.
  • Aceite de onoto.
  • Caldo de carne o pollo.

Para los adornos:

  • Pasas.
  • Aceitunas.
  • Alcaparras.

Los pasos de la preparación integran todos los preliminares:

  1. Hacer un guiso de carnes, generalmente cerdo y res. El guiso suele marinarse con vino.
  2. Preparar una masa con harina de maíz, caldo, aceite de onoto y sal. Amasar hasta conseguir una consistencia suave.
  3. Se seleccionan adornos para decorar la hallaca. Tradicionalmente son aceitunas, alcaparras y pasas.
  4. Luego de tener el guiso, la masa y los adornos se armar las hallacas. Para esto extender una bola de masa sobre la hoja de plátano, colocar el guiso en el centro, anexar los adornos y cerrar.
  5. Se ata con pabilo y el tiempo de cocción dependerá principalmente de si el guiso está cocido o crudo.

El pan de jamón

Esta es una receta cuyos orígenes están en la década de los 50, cuando hubo una oleada de inmigrantes italianos. Muchos de estos instalaron panaderías y tuvieron la ocurrencia de hacer un pan relleno de jamón, pasas y aceitunas, y ¡voilá!

Hacer un pan de jamón es trabajoso y complejo, por eso se suele comprar para ahorrar dinero en ingredientes y tiempo. Pero de igual forma te daremos un paseo por la preparación.

Los ingredientes necesarios para la masa son:

  • Harina de trigo.
  • Levadura.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Leche
  • Huevos.
  • Mantequilla.
  • Margarina.

Para el relleno:

  • Jamón en lonjas.
  • Aceitunas.
  • Pasas.

El proceso de preparación es complejo, como cualquier receta de panadería.

  1. En un envase mezcla levadura, agua tibia y azúcar. Deja reposar por unos minutos.
  2. Incorpora leche y harina. Amasa un poco y deja reposar.
  3. Una vez la mezcla haya levantado agrega más harina y vuelve a amasar. Deja en la nevera por unas horas.
  4. Extiende la masa, agrega margarina, mantequilla, azúcar y huevos. Amasa bien.
  5. Luego extiende la masa con un rodillo sobre una tabla, coloca uniformemente el jamón, las pasas y las aceitunas. Se cierra el pan sellando las puntas. Deja reposar.
  6. Pon a hornear, a los 15 minutos coloca por encima una mezcla de amarillas de huevo y sal. Meterlos al horno de nuevo hasta que se doren.

Ensalada de gallina

Esta ensalada es un delicioso acompañante en el plato navideño. Está hecha con papas y zanahorias cocidas y picadas en trozos, y tiene tiras de carne de gallina cocida. A este último debe su nombre.

Para prepararla necesitas:

  • Papas.
  • Zanahorias.
  • Pechuga de gallina.

El aderezo requiere:

  • Mostaza.
  • Mayonesa.
  • Sal.
  • Azúcar.

Te damos unas versión rápida de la receta:

  1. Cocinar en agua con sal papas y zanahorias. Una vez cocidas sácalas del agua, pélalas y córtalas en cuadritos. Échalas en un bol.
  2. Pon a cocinar una pechuga de gallina en agua con sal. Una vez lista desmecha la carne.
  3. Coloca la carne desmechada al bol donde está las papas para mezclarlos. Dales más sabor añadiendo cebolla picada finamente o petit pois.
  4. Como aderezo usa una mezcla de mostaza, mayonesa, sal y azúcar.
  5. Trata de guardarla en la nevera y servirla fría.

Pernil

El pernil es una parte fuerte del plato navideño venezolano, pero complementa muy bien los sabores. Consiste en un muslo de cerdo cocido al horno. Es, sin duda, una parte del plato que no puede faltarte.

Los ingredientes dependen de los gustos personales. Los esenciales son:

  • Pernil de cerdo.
  • Vino.
  • Aceite de oliva.
  • Salsa inglesa.
  • Tomillo.
  • Cebolla de cabeza.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Ajo.

Es una receta muy abierta, pero te contaremos una versión clásica de prepararlo:

  1. Para hacer un aderezo para la carne mezcla vino, aceite de oliva, salsa inglesa, tomillo, cebolla picada finamente, pimienta y ajo en polvo.
  2. Coloca la mezcla en el pernil y cúbrelo por completo y abundantemente para dejarlo marinar. Tapa el pernil y refrigéralo.
  3. Saca el el pernil de la marinada y colócalo en el horno por unos 40 minutos.
  4. Hierve la marinada para hacer una salsa para el pernil.
  5. Una vez listo, corta el pernil en lajas y sirve con la salsa.

¿Dónde comprar lo que necesito?

Fuera de Venezuela puede ser difícil conseguir los ingredientes para preparar hallacas. Pero hacer el plato navideño venezolano completo y en todo su esplendor es definitivamente un reto.

Como la Navidad es una época especial, hemos creado esta tienda virtual especial. Ninguna navidad puede quedarse corta, así que aquí tenemos a tu disposición todos los ingredientes que necesitas comprar para tu plato navideño.

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