Ponche Crema y Leche Burra

Las costumbres navideñas varían de región a región, pero hay algo que disfrutamos a montón y es el rico ponche navideño que compartimos en esas fechas; a decir verdad, hay dos grandes variantes: El Ponche Crema y la Leche Burra.

El Ponche Crema hecho a base de Ron añejo comúnmente preparado en la zona central Maracay, Valencia, Caracas.

La Leche Burra se prepara hacia la sierra a base de Licor de Agave comúnmente conocido como Cocuy de Penca producido en Lara y la sierra de Falcón; mientras que en Los Andes hay otra receta de Leche Burra elaborada a base de licor anisado de caña conocido como Miche Andino y en los pueblos se conserva la tradición de hacerlos con licor de alambique llamado popularmente Cachicamo o Miche Callejonero.

A bien decir, la Leche Burra es más fuerte y dulce que el Ponche Crema por lo tanto hay paladares que toleran uno más que otro, y es por esta razón que presentamos aquí sus similitudes y diferencias.

Diferencias entre Ponche Crema y Leche Burra.

La Leche Burra se prepara con anís e hinojo, el Ponche Crema con nuez moscada y un toque de canela.

El Ponche Crema se cocina la leche con huevos como mezcla para hacer flan tradicional (en la actualidad se sustituye la mezcla por flan de caja). La Leche Burra se hace a base de yemas de huevo crudo.

Mientras que la Leche Burra es a base de licor de caña o de agave y se agregan las especias al licor días antes de la preparación, el Ponche Crema se hace con ron añejo y se pre-calienta a baño de María para suavizar el sabor y olor del alcohol.

El Ponche Crema pasa por un proceso de cocción suave, por el contrario la Leche Burra se licua o bate a mano en crudo.

La consistencia también es diferente Leche Burra es ligera y aguada y el Ponche Crema es más espumoso y cremoso.

Recetas de Ponche Crema y Leche Burra:

Ponche Crema

Para 1 litro de Ron añejo.

2 litros de leche.

12 huevos o 2 cajas de flan de 500 grs.

1/4 cdta de ralladura de limón.

2 ramas de canela.

½ nuez moscada rallada.

2 latas de leche condensada. 

Si se hace el Ponche con huevos:

Se calienta la leche y se agrega la canela y nuez moscada, cuando este a punto hervor se retira del fuego.

Aparte se bate la clara de dos huevos a punto de suspiro y se le pone ralladura de limón.

Se licuan los huevos con una taza de leche fría, se lleva a fuego bajo la mezcla y se bate constantemente para que no se pegue en el fondo y se deja hasta que tome consistencia de flan, toma aproximadamente 15 minutos, se retira esta mezcla del fuego.

Pre-calentar agua y se coloca a baño María el Ron por 5 minutos.

Cuando la mezcla esté fría se licua en ron con la leche, los huevos, la leche condensada, se cuela y se reserva en botellas.

Importante batir y enfriar antes de servir.

Hacer el Ponche con flan:

Se licua la mezcla de flan con los dos litros de leche, se le añade la nuez moscada y la canela y se pone a fuego por 10 minutos, cuando rompa el hervor retirar del fuego y dejar enfriar.

Se pre-calienta agua y se coloca a baño María el Ron por 5 minutos.

Cuando la mezcla esté fría se licua el Ron, el flan y la leche condensada.

Importante batir y enfriar antes de servir.

 

Leche burra.

 Para 1 litro licor de agave o caña.

 2 litros de leche.

8 yemas de huevo.

1 cabeza de hinojo.

3 cucharadas de semillas de anís.

2 latas de leche condensada.

3 cucharadas de azúcar.

Unas semanas antes de preparar la Leche Burra se añade al licor las semillas de anís, el hinojo y se deja macerar.

El día que se decidan hacer el gran ponche se licua la leche, con las yemas de huevo, la leche condensada.

Se cuela el licor para que no queden semillas ni hojas en el ponche.

Por último, se licua el licor con la mezcla de leche y huevos.

Recuerden batir bien y enfriar antes de servir.

Estas son recetas tradicionales, hoy día con tanta mezcla de sabores y colores en nuestras cocinas podemos disfrutar de estos ponches con frutas, con chocolate, con café, con caramelo o con otro licor por ejemplo, sustituir el ron por whisky, o en lugar de anís e hinojo agregar a la mezcla fresas, o cerezas y por qué no café o cacao dorado entero; también alguna esencia o sabor que nos guste.

 

 

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Ponche Crema y Leche Burra
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